* Een cobek of tjobèk is een wrijfsteen die in de Indonesische keuken gebruikt wordt om specerijen en andere ingrediënten samen te wrijven voor onder meer sambal. Het keukenhulpmiddel wordt ook wel vijzel genoemd, hoewel er over het algemeen niet in de steen wordt gestampt. Door het wrijven van de specerijen vermengen de geuren zich tot één geheel.

Een cobek heeft de vorm van een schotel. De cobek heeft een diameter van 24 cm voor grotere hoeveelheden. De vijzel wordt gebruikt in combinatie met een stamper of wrijver, die ulekan wordt genoemd. Het woord oelek in sambal oelek is genoemd naar deze wrijver.

Nieuw